日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法挑選好書，是一件百年大事啊
像是我本身，一直不習慣用電子書，因為我還是很習慣把書拿在手上的感覺
因此我一年大概會買個20-30本不等的書籍
有興趣的書就會買來閱讀，今天跟大家介紹的這一本
就是我蠻推薦的一本好書，他的內容其實非常適合所有人閱讀
你相不相部，買書也買安全牌的書籍，才可以吸收知識啊
這本書我讀完後，我可以了解作者的用心，雖然不是神作
但是淺顯易懂的內容，一般人也可以很快吸收真的很推薦
隨時時代一直變化，新的作家會一直推陳出新，但是一本好書放在架上，也是頗有氣質的喔
所以我個人對日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法的評比如下
內容：★★★★
知識性：★★★★☆
閱讀性：★★★★☆
詳細介紹如下~參考一下吧
說明
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描述
《日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法》
日本4大人氣名店主廚傾囊相授！
甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書，
只要擁有本書，就能完全掌握
巧克力甜點的製作訣竅！
對於專業甜點師傅來說，巧克力是一種變化性豐富且具有魅力的食材。隨著原料「可可豆」品種的不同，其所呈現出來的風味也大異其趣，而且可可豆的品種也在漸漸增加當中。要選用哪一種可可豆來搭配哪一種食材？又，搭配出來的組合會呈現何種風味？何種造型？等等，都會因每位甜點師傅的不同創意與巧思，而讓甜點展現出各種不同的樣貌。在本書當中以「糖果巧克力（Bon Bon Chocolat）」、「飯後甜點（entremets）」、「甜塔」為主題，邀請了活躍於日本甜點界的4大名師，請他們各自發揮創意，創作出各式各樣的巧克力甜點，並將製作時該注意的事項、訣竅一一詳述，以詳盡的文字與精美的照片加以呈現，讓有心想要製作出美味巧克力甜點的人，都能將本書當作巧克力甜點教本，製作出一道道令人驚豔巧克力。
作者介紹
森大祐
1978年生於岐阜縣。從東京西點學校畢業後，歷任東京中野的「RUYSDAEL」和六本木的「東京君悅酒店」等機構，而於2007年遠渡法國。他在巴黎的「Laurent Duchene（法國最佳手藝獎）」和「MOISAN」鑽研廚藝，以主廚的職位在「MOISAN」工作。還積極挑戰廚藝競賽，榮獲Charles Proust一般味覺審查優勝，屢獲獎項。他於10年回國，就任東京豐洲「Patisserie SAKURA」的主廚。
長島正樹
1967年生於神奈川縣。從服部營養專科學校畢業後，就歷任東京成城的「Malmaison」和神奈川小田原的「Brillant Avenir」等機構，而於91年遠渡法國。他在羅亞爾的「Le Trianon」、諾曼第的「Reynaldo」、南庇里牛斯的「Urraca」和阿爾卑斯的「Chevallot（法國最佳手藝獎）」等地到處學習。回國後，他在幾家西點店工作，爾後於01年在目黑區中央町開設「RUE DE PASSY」。11年搬到該區的鷹番。
森下令治
1961年生於廣島縣大崎上島。從東京西點學校畢業後，就在東京千馱谷的「Bisque Doll」和銀座的「AILE DORE」工作，爾後於86年以開幕籌備員工的身分進入銀座的「Piece Montee」，擔任主廚，10年工作期間還在幾個競賽中得獎。從97年起到2007年為止擔任東京西點學校的講師，2000年曾在法國研修一年。07年離職，在東京下丸子開設「PATISSERIE Collioure」。
藤原和彥
1974年生於埼玉縣。從高中時期就開始在當地西點店打工。1997年起在東京銀座的「ANGELINA」工作，爾後於2000年遠渡法國，在洛林的「Au Palet d''''Or」學習。他於01年回國，歷任東京南青山「Patisserie Fujita」的主廚，經手麻布、六本木及青山等當地餐廳製作點心的工作。04年在埼玉縣富士見市開設「BLONDIR」。
日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法－目錄導覽說明
002本書製作之際
004Chef 1 森大祐 Daisuke MORI
006Chef 2 長島正樹 Masaki NAKASHIMA
008Chef 3 森下令治 Reiji MORISHITA
010Chef 4 藤原和彥 Kazuhiro FUJIWARA
105Column 巧克力的處理法 基礎知識和注意事項（之一）
169Column 巧克力的處理法 基礎知識和注意事項（之二）
219Column 巧克力的處理法 基礎知識和注意事項（之三）
239登場主廚簡介
014Partie 1
Bonbons Moulés
塑型巧克力
016Caramal Banane, Fraise Citron et Pistache Griotte
焦糖香蕉巧克力、草莓檸檬巧克力、櫻桃開心果巧克力 森大祐
022Thé Vert et Marron Noisette
綠茶巧克力、栗子榛果巧克力 長島正樹
026Frangelico, Gingembre et Thé Vert
富蘭葛利甜酒巧克力、生薑巧克力、綠茶巧克力 森下令治
032Quatre Épices, Framboise et Cœur
四種香料巧克力、覆盆子巧克力、心形巧克力 藤原和彥
038Partie 2
Bonbons Enrobés
糖衣巧克力
040Café Tonka, Anis Vert et Caramel Ananas
薰草豆咖啡巧克力、茴芹巧克力、焦糖鳳梨巧克力 森大祐
044Truffe Nature, Abricot Lavande, Caramel Whisky et Kerala
天然松露巧克力、杏仁薰衣草巧克力、焦糖威士忌巧克力、喀拉拉印度風味巧克力 長島正樹
050Framboise, Amandine et Boule de Neige
覆盆子巧克力、杯子蛋糕造型巧克力、巧克力雪球 森下令治
054Salé, Rocher et Noisette
鹽味巧克力、岩石巧克力、榛果巧克力 藤原和彥
058Partie 3
Entremets
甜點
060Chœur
合奏 森大祐
066Saint-Honoré au Chocolat
聖奧諾雷巧克力 長島正樹
072Caribe
加勒比風味甜點 森下令治
076Equilibre
平衡 藤原和彥
082Partie 4
Petits Gâteaux
小蛋糕
084Mystère
神祕 森大祐
090Mille-Feuille au Chocolat
法式千層派巧克力 長島正樹
094Deux
成雙成對 森下令治
100Palet
圓盤 藤原和彥
106Partie 5
Gâteaux Demi-Sec
半熟蛋糕
108Brownie au Chocolat Blanc
白巧克力布朗尼 森大祐
112Scone Chocolat
巧克力司康餅 長島正樹
116Mini-Cake au Chocolat
迷你巧克力蛋糕 森下令治
120Cake au Chocolat et aux Fruits Confits de Vin Rouge
紅酒蜜餞巧克力蛋糕 藤原和彥
124Partie 6
Petits-Fours et Gâteaux Secs
花式點心與烤蛋糕
126Galette Chocolat Figue
無花果巧克力酥餅 森大祐
130Macaron Chocolat
巧克力馬卡龍 長島正樹
134Chocolat-S
巧克力-S 森下令治
138Sablé Chocolat aux Épices
香料巧克力莎布蕾 藤原和彥
142Partie 7
Tartes
點心塔
144Tarte Φ
點心塔Φ 森大祐
148Andalousie
安達魯西亞風味點心塔 長島正樹／153夾心巧克力的作法
154Verdir
綠意 森下令治
158Tarte au Chocolat à la Fruit de la Passion
百香果巧克力塔 藤原和彥
162Partie 8
Verrines
甜點杯
164Savarin aux Poires et au Chocolat
薩瓦蘭蛋糕西洋梨巧克力 森大祐
170Mangue Passion
芒果激情 長島正樹
174Toropico
熱帶風光 森下令治
178Soupe aux Fruits Rouges et au Chocolat
水果紅酒巧克力濃湯 藤原和彥
182Partie 9
Assiettes de Desserts
盤裝甜點
184Dégustation
品嚐 森大祐
188Bostock au Chocolat et Glace au Cacao
巧克力冰可可杏仁奶油麵包 長島正樹
194Chocolat Framboise
覆盆子巧克力 森下令治
198Chocolat Varié
什錦巧克力 藤原和彥
202Partie 10
Confiseries
糖果糕點
204Pâtes de Fruits
水果軟糖 森大祐
208Pamplemousse Confit
糖漬葡萄柚 長島正樹
212Nougat de Montélimar Chocolat
蒙特利馬爾風味巧克力牛軋糖 森下令治
216Caramel au Chocolat
焦糖巧克力 藤原和彥
220Partie 11
Spécialités des Chefs
主廚特色食譜
222Terrine de Chocolat et aux Fromages
巧克力乳酪陶罐法國派 森大祐
226Boissons Chocolatées
巧克力飲品兩種 長島正樹
230Fermer à Clef
封存上鎖 森下令治
234Chiboust Chocolat
希布斯特巧克力糕點 藤原和彥
前言
本書製作之際
這本著重於實踐的教科書，是以初入行的甜點師傅、以及立志成為甜點師傅的人士為對象而撰寫的。
雖說是一本教科書，但並不是在灌輸知識，而是邀請正活躍於業界的甜點師傅現身說法，分享他們是以什麼樣的心情來製作甜點，又是如何進行製作甜點的工作，讓讀者能從第一線人員的角度來學習製作甜點。
繼本系列叢書的第1冊「麵團」、第2冊「鮮奶油」之後，這次則要以「巧克力」為主題，來製作各式各樣使用到巧克力的甜點。協助本書製作的包括了「Pâtisserie SAKURA」的森大祐主廚、「RUE DE PASSY」的長島正樹主廚、「PATISSERIE Collioure」的森下令治主廚、以及「BLONDIR」的藤原和彥主廚等4位專業人士。
巧克力在法式甜點中是一個相當重要的領域。因為是每個主廚都投注心力加以設計、具千變萬化的甜點，所以只要透過以美味為宗旨的步驟及重點，就能窺見巧克力具有無限寬廣變化的魅力。
要是透過本書中主廚的講解和操作，能讓各位在製作甜點和巧克力甜點方面有所助益的話，就是我們最大的榮幸。
編／譯者：李友君
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：240
出版地：台灣
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須知
- 作者：森大祐、長島正樹、森下令治
追蹤
- 譯者：李友君
- 出版社：台灣東販
出版社追蹤
- 出版日：2014/6/27
- ISBN：9789863314394
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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▲三原慧悟（左）、Kyon（左二）和Tommy輕鬆解決第一輪。（圖／翻攝「三原慧悟 Sanyuan_JAPAN」YouTube／下同）
網搜小組／綜合報導
日本YouTuber三原慧悟（Mihara Keigo）常挑戰花多少錢吃光食物，這回3人用2000元吃麥當勞，吃完才能回家，在超誇張的「薯條山」卡關許久。有網友說「冷掉的薯條真的不好吃?」。
影片中，三原找來在台灣的日本人Kyon和Tommy一起參加，他們第一輪先點了3個「雙層牛肉吉士堡餐」，搭配大杯飲料和大份薯條，花522元，3人吃完時一派輕鬆；第二輪點8個「四季沙拉」，花費320元，也是輕鬆解決。
第三輪，三原點10份大薯、5份9塊麥克雞塊，一共965元，此時，陷入苦戰，他們先吃完45塊麥克雞塊，之後想嗑光眼前的「薯條山」，但實在是沒辦法，拍攝3小時後決定休息後再戰。
▲▼第二輪吃10份大薯、5份9塊麥克雞塊，三人卡關許久，後來還玩遊戲要減少薯條。
從天亮拍到天黑，晚間10時回來，三原再點3杯大可、3杯巧克力聖代，花了210元，至此2000元全花光；他們搭配剩下的薯條山，此時，Kyon感覺到腸子痛。終於挑戰成功後，3人都面有難色，皆感覺不太舒服。
對此，許多網友表示，「冷掉的薯條真的不好吃」、「因為都在喝飲料，所以很容易飽」、「2000元當然要吃麥克雞塊啊～糖醋醬超讚」、「怎麼沒點玉米濃湯跟冰炫風呢」、「下次挑戰看看胖老爹2000元」。
三原今年也曾和KYON用2000元在士林夜市吃喝，他們本來以為狂嗑16道食物終於成功，卻因店家熱情的請客和優惠，因此挑戰失敗。
▼3人卡關薯條山，休息後換了一跳衣服再戰。
▼三人挑戰成功後，每個人都飽到放空。
▼《在麥當勞花光2000元前不能回家！？超誇張的薯條山，體內終於也產生了奇怪的變化》。（影／取自YouTube，若遭移除請見諒）
▼《在士林夜市花光2000元前無法回家！！日本人面對便宜又好吃的美食超興奮！！》（影／取自YouTube，若遭移除請見諒）
地方中心／高雄報導
高雄市一名45歲詹姓女駕駛開車衝撞17輛汽機車，造成1死12傷，她自稱是癲癇發作。詹事後拿出兩次就診紀錄，被檢察官罵「有病還開車」，獲5萬元交保。根據法規，有癲癇者不得考取駕照。
▲12歲楊姓男童被撞到重傷，經過5天搶救仍回天乏術，讓家屬相當哀痛。（圖／翻攝「爆料公社」臉書社團）
1日上午7時多，詹婦行經三民區正義路平交道，她突失控衝撞正在等火車通過的17輛汽機車，撞斷平交道柵欄，繼續往前幾百公尺後才被其他車輛攔下。多名騎士被撞倒，共有13人送醫。
一名12歲楊姓男童當時要給母親載去上學，遭猛烈撞擊造成肺部嚴重出血、體內內臟器官受損，在加護病房住近5天，仍在5日晚間宣告不治。
▼詹婦撞倒17車，造成1死12傷。（圖／記者莊雅婷翻攝）
楊童表姐在「爆料公社」臉書社團發文說，弟弟真的很努力，但始終拚不過，「妳（詹女）知道我們家人有多痛心嗎？妳知道他弟弟要是知道哥哥走了，他有多難過嗎？從小玩到現在的一個伴就被妳撞死了，妳能賠他一個完整的哥哥，賠我姑姑跟姑丈他們一個完整的小孩嗎？」
楊童表姐說，弟弟才12歲，都還來不及長大就被撞死了，「我們什麼都還沒為他做夠，還來不及陪他長大，每天祈求神明保佑希望他能夠快點好起來，但是一直都沒有發生奇蹟，真的很恨為什麼生命那麼脆弱...」
▲▼詹婦衝撞汽機車後，撞斷平交道柵欄，一路往前開好幾百公尺才被攔下。（圖／記者莊雅婷翻攝）
詹婦事後被依過失致死罪嫌送辦，5萬元交保。《東森新聞》報導，詹的鄰居說，她不多話，在五星級飯店擔任櫃檯人員，一年多前擔任義交的丈夫過世後，精神狀況開始有異。詹稱罹患癲癇，還拿前年和去年的就醫紀錄給檢察官看，說不時就會恍神、頭暈。
對此，檢方相當不認同，痛斥詹「有病還開車」，也要求得吊銷駕照。警方表示，詹說自己是單親，得開車送兩名小孩上下學。據了解，吊銷駕照得等起訴後才能執行。
▲▼詹婦肇事造成1死12傷。（圖／東森新聞）
根據《道路交通安全規則》第62條及第64條規定，患有癲癇症者不得報考汽、機車駕照；同規則第76條並明確規定，汽、機車駕駛人的體格及體能變化已不合於上述規定，應將駕照繳回當地公路監理機關，未繳回者，則由公路監理機關逕行公告註銷並追繳。
公路總局曾表示，委託台灣事故傷害預防與安全促進學會研究的報告資料顯示，鄰近如日本、新加坡及香港等亞洲國家或地區的癲癇症患者也不能開車。
▼詹婦肇事的車輛車頭幾乎全毀。（圖／東森新聞）
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